Часто приварке мяса, птицы бульон получается мутным. А если делать холодец, или заливной язык, то хочется чтобы бульон был прозрачным и красивым. Это можно легко сделать, если знать один секрет. Для того, чтобы осветлить бульон нам понадобится яичный белок. Для одного литра бульона необходим один белок.
Взбить столько белков, сколько литров бульона. Взбитый белок положить в теплый остывший , ни в коем случае не в горячий бульон. И помешивая, довести до кипения. Сворачиваясь, белок будет собирать в себя всю муть с бульона. И бульон станет прозрачным. Теперь его необходимо процедить и использовать по назначению.
Комментариев нет :
Отправить комментарий