Чрезвычайно сытный торт. Одним тортом небольшого диаметра можно накормить большое количество гостей и все будут сытые и довольные.
Вкус очень приятный - бархатисто-тающий с сильным шоколадным вкусом и
ароматом.
Плотные влажные душистые кусочки клубники прекрасно сочетаются с
шоколадом и придают приятную неоднородность мягкой массе.
Вместо клубники можно использовать вишню или нектарины.
СОСТАВ:
ТЕСТО:
150 гр. сахарного печенья (типа "Юбилейное"),
60 гр. сливочного масла,
50 гр. шоколада
НАЧИНКА:
500 гр. творога, 3/4~1 стакан сахара,
500 гр. 30~35% сметаны или сливок,
150 гр. шоколада,
40 гр молока (чуть больше 2-х ст ложек),
200~300 гр. клубники,
10~30 гр. желатина,
2~6 ст ложек (35~100 гр.) воды.
Тесто:
Печенье размолоть в мелкую крупку.
Шоколад натереть на средней тёрке. Для того, чтобы шоколад легче
натирался и не размазывался, его лучше немного подержать в
холодильнике.
Смешать печенье и шоколад.
Сливочное масло растопить, влить в шоколадную массу и быстро размешать.
Должна получиться равномерно жирная сыпучая масса.
Форму с высокими бортиками d=22~24см застелить изнутри фольгой так,
чтобы свешивались концы.
Выложить жирную крупку, разровнять и примять её так, чтобы получился
плотный корж.
Поставить форму с коржом в холодильник на время приготовления начинки.
Начинка
Замочить желатин в холодной воде.
Если нужно, чтобы консистенция творожной массы после застывания была
мягкой и немного мажущейся, нужно взять 10г желатина и 35г воды.
Чтобы масса была мягкой, но не мажущейся - 20г желатина и 70г воды.
Чтобы была твёрдой и плотной - 30г желатина и 100г воды.
Когда желатин разбухнет и станет равномерно прозрачным, поставить чашку
с желатином в миску с кипятком и при помешивании довести желатин до
растворения.
Не вынимать чашку с желатином из кипятка, пока не будет подготовлена
остальная начинка.
Взбить сметану (или сливки) в жёсткую пену.
В маленькую кастрюльку налить молоко, положить поломанный шоколад и
довести на среднем огне до полного растворения шоколада.
Миксером взбить творог с сахаром и шоколадом.
Под вращающиеся лопасти миксера влить растворённый желатин.
Ложкой аккуратно смешать творожную массу со взбитыми сливками.
В конце подмешать в массу порезанную средними кусочками клубнику.
Форму с коржом достать из холодильника.
На корж положить творожную массу.
Потрясти форму, чтобы в начинке не было больших пустот.
Разровнять верх.
Поставить в холодильник на ночь до застывания.
Застывший торт вынуть из формы, потянув за свешивающиеся концы фольги.
Фольгу выкинуть, торт украсить по желанию.
До подачи держать в холодильнике.
Комментариев нет :
Отправить комментарий