Рецепты с картофелем

МОЛОДОЙ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С ТВОРОГОМ И СМЕТАНОЙ
Ингредиенты:
- 10 картофелин,
- 100 г творога,
- 1/2 стакана сметаны,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель варить до готовности под закрытой крышкой не более 15 минут, затем, сняв крышку, слить воду и снова закрыть крышкой, дать В«дойтиВ».
Сметану смешать с творогом, посолить и подать к горячему картофелю.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С МЕДОМ
Ингредиенты:
- 10-12 картофелин,
- 200 г меда,
- 1 стакан воды,
- сок лимона (лимонная кислота) и соль по вкусу.

Приготовление:
Мелкий молодой картофель почистить, промыть, приготовить раствор из воды, меда и сока свежего лимона (лимонной кислоты).
Варить картофель до готовности.


КАРТОФЕЛЬ С ЧИЛИ И ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты:
- 4-6 средних картофелин,
- 400 г консервированной или отваренной красной фасоли,
- 5-6 перышек зеленого лука,
- 1 стручок свежего красного чили,
- 2 зубка чеснока,
- по 2 ст. ложки растительного масла и соевого соуса,
- 1 ст. ложка кунжутного масла,
- соль,
- черный молотый перец,
- 1 ст. ложка семян кунжута,
- 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы или мяты.

Приготовление:
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде почти до готовности, обсушить и отложить в сторону.
В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить в нем нарубленный лук, тонко нарезанный чили и измельченный чеснок в течение 1-2 минут, добавить картофель, нарезанный крупными кубиками, и фасоль, влить соевый соус, приправить солью и молотым перцем.
Довести до кипения при помешивании, выложить на блюдо, посыпать кунжутными семенами и зеленью.


СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ С ЖЖЕНЫМ САХАРОМ
Ингредиенты:
- 10-12 картофелин,
- 100 г сахара,
- 50 г чернослива,
- 50 г сливочного масла,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Сахар подогреть на сковороде, постоянно помешивая, пока он не зарумянится, добавить воду, размешать и перелить в кастрюлю.
Опустить в эту воду заранее подготовленный замоченный чернослив (вынуть косточки) и дольки картофеля. Поварить, пока картофель не побуреет.
Добавить масло и соль и тушить до полной готовности.


КАРТОФЕЛЬ ПО-ПЕРУАНСКИ
Ингредиенты:
- 10 картофелин,
- 250 г плавленого сыра,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1 стакан молока,
- 1/2 стакана сливок,
- 3/4 стакана сока лимона,
- черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растереть до однородной массы, слегка разогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить.
Сварить в мундире картофель, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом.
Подавать с зеленым салатом.


КАРТОФЕЛЬНОЕ (РОЗОВОЕ) ПЮРЕ С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
- 10-12 картофелин,
- 3-4 моркови,
- 2 стакана молока,
- 60 г сливочного масла,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель очистить и сварить до готовности.
Сырую очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, влить горячее молоко, разбавленное водой (1:1), добавить масло и при закрытой крышке припустить до готовности, после чего вместе с жидкостью протереть через сито, соединить с протертым горячим картофелем, помешивая веселкой. Смесь прогреть, постепенно добавляя горячее молоко, и взбить до образования пышной массы.
Подавать, полив маслом.
Морковь можно спассеровать с маслом, а затем пропустить через мясорубку.


КОНВЕРТИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО ТЕСТА СО СЛИВОВЫМ ДЖЕМОМ
Ингредиенты:
- 9 картофелин,
- 1 тонкий стакан муки,
- 100 г сливочного масла,
- 1 яйцо,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- 3-4 ст. ложки сливового джема,
- 1 белок,
- 1 ч. чашка (200 мл) хлебных крошек,
- 50 г сахара.

Приготовление:
Картофель очистить, отварить и размять. Не давая остыть, всыпать муку, положить масло, яйцо и соль по вкусу. Размешать и замесить тесто. Раскатать его слоем 6 мм, вырезать из него квадратики размером 6x6 см. В центр каждого положить по 1/2 ч. ложки джема, края смазать белком. Сложить квадраты пополам в виде треугольничков или прямоугольничков и защипать края.
Варить в воде при слабом кипении 10-15 минут.
Готовые конвертики откинуть на сито, дать стечь воде и переложить на блюдо. Посыпать сверху обжаренными в сливочном масле хлебными крошками. Посыпать маком и сахаром.


КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ ПОД СОУСОМ ИЗ ФРУКТОВОГО ПЮРЕ
Ингредиенты:
- 6- 7 картофелин,
- 1 яйцо,
- 3/4 стакана манной крупы,
- 3/4 стакана пшеничной муки,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- 100 г слив,
- 1 яблоко,
- 1 груша,
- 1-2 ст. ложки сахара.

Приготовление:
Картофель очистить, вымыть, отварить. Затем протереть горячим, добавить соль и взбитое яйцо. В эту массу насыпать муку и манку, замесить все, сформовать рулет и разрезать на кусочки.
В кипящую подсоленную воду опустить кусочки теста и варить примерно 5 минут. Вынуть шумовкой и опустить в соус.
Приготовить соус: сливы, нарезанные яблоко, грушу потушить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить сахар по вкусу, немного развести водой и охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.


КАРТОФЕЛЬ В КОРИЧНЕВОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- 9-10 картофелин,
- 50 г жира.
Для соуса:
- 4 ст. ложки муки,
- 1/2 ч. ложки мелко нарезанного репчатого лука,
- 1/2 ложки зелени петрушки,
- 1-2 ст. ложки, уксуса,
- 1/2 лаврового листа,
- 3 ст. ложки сметаны,
- 1 щепотка тимьяна,
- 4-6 маринованных огурчиков.

Приготовление:
Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить от кожуры, нарезать кружочками.
Приготовить соус: растопить жир и обжарить в нем муку. В той же сковороде обжарить лук и петрушку. Добавить 1 чашку бульона или воды, уксус, лавровый лист, тимьян, сметану и соль. Хорошо все перемешать и вскипятить.
В полученный соус переложить картофель и огурчики, нарезанные ломтиками, потушить.


КАРТОФЕЛЬ В БЕЛОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- 10 картофелин,
- 1 маленькая луковица,
- 20 г сливочного масла,
- 1 яйцо,
- 1 лимон,
- 1 пучок зелени петрушки,
- перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель вымыть, очистить, каждую картофелину разрезать вдоль на 4 части, положить в кастрюлю.
Посыпать мелко нарезанным луком, поперчить и посолить. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить тушить на слабом огне 20 минут. Когда картофель будет готов, смешать сырое яйцо с лимонным соком, мелко нарезанной зеленью петрушки и небольшим количеством картофельного отвара.
Залить этим соусом картофель, потушить и снять с огня.
Подавать, сбрызнув лимонным соком.


КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
Ингредиенты:
- 9 картофелин,
- 6 белых булочек для гамбургеров,
- 30 г сливочного масла,
- 3 яйца,
- 1/2 стакана муки,
- 80 г сливочного масла,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде.
Булочки нарезать кубиками и обжарить их в сливочном масле. Размягчить масло, добавить яйца, обжаренные хлебные кубики, размятый картофель. Добавить муку, посолить. Все перемешать в однородную массу и в подсоленную кипящую воду чайной ложкой опускать картофельные клецки.
Варить, пока не всплывут.


КАРТОФЕЛЬНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
- 5 картофелин,
- 1/2 стакана очищенных грецких орехов,
- 1 луковица,
- 2-3 ст. ложки винного уксуса,
- 1 ст. ложка воды,
- 1-2 дольки чеснока,
- 2 веточки кинзы,
- 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы и укропа,
- толченый шафран,
- 1 стручковый перец,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель очистить и отварить. Воду слить и хорошо размять. Орехи, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, соль истолочь.
Ореховую массу развести водой с уксусом. Добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы и укропа, шафран, размятый картофель. Хорошо размешать.
Из полученной массы сформовать фрикадельки. Выложить их на блюдо.


ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Ингредиенты:
- 4 картофелины,
- 300 г творога,
- 2 яйца,
- 2 ст. ложки муки,
- 1 ст. ложка крахмала,
- 25-30 г сливочного масла,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель очистить и отварить. Творог отжать, смешать с картофелем и протереть. Добавить растертые с маслом яичные желтки, крахмал, взбитые белки. Все хорошо вымесить. Из полученной массы сделать колбаску, нарезать кусочки и отварить их в подсоленной воде.
Подавать, полив растопленным маслом.


ВАТРУШКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ТВОРОГОМ
Ингредиенты:
- 4-5 картофелин,
- 2 ст. ложки муки,
- 40 г сливочного маргарина,
- 150 г жирного творога,
- 1 яйцо,
- 1 ст. ложка сахара.

Приготовление:
Сваренный и обсушенный картофель протереть, добавить муку, сырое яйцо и перемешать. Приготовленную картофельную массу раскатать в пласт толщиной 1 см. Формой сделать кружки и выложить на лист, смазанный маслом. В середине каждого кружка сделать углубление, в которое положить начинку из протертого творога, заправленного яйцом, маслом и сахаром.
Ватрушку смазать яйцом и запечь в духовке.
Подавать, полив маслом или маргарином.


КАУРМА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Ингредиенты:
- 500 г картофеля,
- 4 луковицы,
- 2-3 веточки зелени кинзы,
- 2 ст. ложки топленого масла,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Очищенный и промытый репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и тщательно потушить на масле. Затем добавить очищенный, промытый и порезанный дольками картофель, залить водой так, чтобы она покрыла его, и поставить варить. Во время варки добавить очень мелко нарезанную зелень кинзы и посолить.
Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами и, доведя яйца до готовности, снять кушанье с огня.


ЧАХОХБИЛИ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
Ингредиенты:
- 700 г помидоров,
- 4-5 луковиц,
- 2 картофелины,
- 50 г топленого или сливочного масла,
- стручкового перца, разной зелени и соли - по вкусу.

Приготовление:
Спелые обмытые помидоры нарезать, положить в кастрюлю и варить до тех пор, пока не получится однородная масса, которую потом протереть через сито.
Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в кастрюлю и тщательно потушить с 30 г масла. Затем прибавить нарезанный кусками картофель, еще 20 г масла, влить подготовленные помидоры, положить стручковый перец и посолить.
Проварив 8-10 минут, снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать и подать на стол.


КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ С ЯЙЦОМ
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля,
- 3 яйца,
- 1 стакан молока,
- 2 ст. ложки масла.

Приготовление:
Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле. Яйца отбить в кастрюлю, добавить молоко, соль и хорошо размешать.
Обжаренный картофель залить яйцами и запечь.


КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля,
- 2 стакана молока,
- 60 г сливочного масла,
- соль.

Приготовление:
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками, залить горячей водой и проварить 10-12 минут, после чего воду слить, а картофель залить горячим молоком, посолить и варить в закрытой посуде.
При подаче заправить сливочным маслом и посыпать зеленью.


КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ GO СВИНЫМИ ШКВАРКАМИ
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля,
- 1 луковица,
- 200 г шпика,
- соль.

Приготовление:
Сварить картофельное пюре. Шпик нарезать мелкими кубиками, пожарить на сковороде до получения шкварок коричневого цвета.
За несколько минут до их готовности на сковороду положить мелко нарезанный лук и обжарить. В картофельное пюре положить шкварки с луком и размешать.
Блюдо подавать со свежими, солеными или маринованными овощами.


КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля,
- 2 яйца,
- 3/5 стакана муки или сухарей,
- 30 г сливочного масла,
- 4 ст. ложки растительного масла,
- соль.

Приготовление:
Из очищенного картофеля приготовить картофельное пюре.
В полученное пюре добавить сливочное масло, желтки яиц, тщательно вымешать и разделать котлеты. Обвалять котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле.


ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля,
- 6 яиц,
- 150 г сливочного масла,
- 1 луковица,
- 6 ст. ложек панировочных сухарей,
- 300 г грибного соуса,
- зелень,
- соль по вкусу.

Приготовление:
В отваренный и протертый картофель добавить яйца и перемешать. Из приготовленной массы сформировать круглые лепешки, в которые завернуть фарш, запанировать в муке или сухарях и поджарить с обеих сторон.
Для фарша нарезанный и спассерованный на масле лук смешать с рублеными вареными яйцами, зеленью, солью.
При подаче на стол зразы полить маслом.


МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ ЦЕЛИКОМ
Ингредиенты:
- 1 кг молодого мелкого картофеля,
- 150 г сливочного масла,
- укроп,
- петрушка,
- соль.

Приготовление:
Молодой картофель очистить от кожицы, промыть и обсушить. На дно сковороды (толстостенной кастрюли) плотно сложить весь картофель (свободных мест желательно не оставлять), накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 минут. Если картофель снизу зарумянился, аккуратно перевернуть его и накрыть опять крышкой до появления золотистой корочки.
При подаче посыпать укропом.


КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля,
- 1,5 стакана сметаны,
- 100 г топленого масла,
- 1 ст. ложка муки,
- соль,
- зелень.

Приготовление:
Очищенный картофель нарезать кубиками, слегка обжарить в масле, залить сметаной, смешанной с поджаренной мукой и солью, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.
При подаче посыпать зеленью.


КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ
Ингредиенты:
- 1 кг молодого картофеля,
- 100 г сливочного масла,
- укроп,
- мята,
- сметана,
- соль.

Приготовление:
Молодой картофель в кожуре, мяту, укроп и сливочное масло завернуть в алюминиевую фольгу таким образом, чтобы масло из свертков не вытекало. Положить свертки на решетку в предварительно хорошо нагретую (до 200В°С) духовку на 30-35 минут.
Печенный в кожуре картофель подают горячим, целыми клубнями.


КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С МОЛОКОМ И СЫРОМ
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля,
- 2 яйца,
- 4 стакана молока,
- 100 г натертого сыра,
- 2 дольки чеснока,
- 50 г сливочного масла,
- соль,
- перец.

Приготовление:
В очищенный, нарезанный тонкими кружочками и отваренный до полуготовности картофель положить соль, перец и половину порции натертого сыра, перемешать, добавить яйцо. Вылить молоко и еще раз перемешать. Керамическую посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить в нее подготовленный картофель, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть сливочным маслом и поставить в хорошо нагретую духовку до тех пор, пока картофель не станет мягким и сверху не образуется румяная корочка.
При подаче на стол посыпать зеленью.


КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты:
- 500 г картофеля,
- 1 стакан молока
- , 2 яйца,
- З cт. ложки тертого сыра,
- соль,
- перец, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:
Яйца смешать с молоком и взбить миксером. Добавить сыр, приправить солью, перцем, мускатным орехом. Очищенный картофель нарезать брусочками, выложить в форму и залить приготовленной яично-молочной смесью.
Поставить в духовку и запекать 20 минут.


КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ С САЛОМ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля,
- 300 г шпика,
- 10 долек чеснока,
- соль,
- зелень.

Приготовление:
На фольгу положить ломтик сала, на сало - хорошо промытый картофель в кожуре, посыпать солью, мелко нарезанным чесноком, зеленью, покрыть еще одним ломтиком сала, завернуть в фольгу и запечь в духовке.


КАРТОФЕЛЬ ПО-ПЕРУАНСКИ
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля,
- 3 спелых апельсина,
- 400 г брынзы,
- 2 ст. ложки сладкого красного молотого перца,
- 60 г сливочного масла,
- 2 яйца, маслины,
- зеленый салат.

Приготовление:
Сваренный в слегка подсоленной воде картофель очистить и нарезать кружочками. Выжать сок из апельсинов, добавить в него измельченную брынзу и красный сладкий молотый перец. Эту смесь поставить на огонь и довести до кипения, после чего добавить картофель и сливочное масло.
Подать блюдо с нарезанными кружочками крутыми яйцами, с маслинами, листьями зеленого салата.


КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ
Ингредиенты:
- 8 картофелин,
- 2 яйца,
- 4 ст. ложки муки,
- 2 ст. ложки тертого сыра,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Отварной горячий картофель протереть, добавить сырое яйцо, тертый сыр, муку, соль и перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
Подавать котлеты с маслом.


КАРТОФЕЛЬ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ И СЛИВКАМИ
Ингредиенты:
- 600 г картофеля,
- 2 ст. ложки масла,
- 3 яйца,
- 1 стакан сливок,
- 4 ст. ложки тертого сыра.

Приготовление:
Сырой очищенный картофель порезать ломтями, пожарить в масле, положить слоями в глубокое блюдо, смазанное маслом, обливая каждый слой заправкой. Для заправки взбить яйца, развести сливками и 3 ст. ложками тертого сыра.
Посыпать картофель 1 ст. ложкой тертого сыра, сбрызнуть маслом. Подрумянить в духовке.


КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
- 500 г картофеля,
- 200 г овощей (сельдерей, морковь, петрушка),
- 1 стакан молотых сухарей,
- 2 яйца,
- 100 г жира для жарения,
- 1/2 пучка зелени петрушки,
- соль.

Приготовление:
Картофель сварить в кожуре, очистить и охладить, потом натереть на терке, добавить сваренные и мелко нарезанные овощи, молотые сухари и 1 яйцо. Тщательно перемещать и разделить массу на небольшие равные части. Из каждой части сделать котлету, обмакнуть ее во взбитое яйцо, обвалять в сухарями обжарить с обеих, сторон на жире.
Подавать с овощами, посыпав зеленью петрушки.


ДЕРУНЫ
Ингредиенты:
- 3 картофелины,
- 1 луковица,
- 2 ст. ложки муки,
- 1 яйцо,
- соль,
- перец,
- сушеный укроп.

Приготовление:
Картофель натереть на крупной терке, луковицу натереть на мелкой терке, добавить яйцо, муку, специи, все перемешать и выпекать в виде оладьев на раскаленном подсолнечном масле. Если нет яйца, то тогда необходима неполная чайная ложка соды и еще одна чайная ложка муки.


КНЕЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С БРЫНЗОЙ
Ингредиенты:
- 10 картофелин,
- 200 г брынзы,
- 2 стакана муки,
- 1 яйцо,
- 2 ст. ложки масла,
- 1 ст. ложка панировочных сухарей,
- соль.

Приготовление:
Отварить картофель в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, добавить просеянную муку, яйцо, соль, тщательно перемешать. Из полученной массы раскатать жгут диаметром 3 см и нарезать на кусочки, придавая им форму небольших кружков. На середину кружка положить ложку растертой брынзы, края защипить.
Полученные кнели опустить в кипящую подсоленную воду на 5-6 минут, затем откинуть на дуршлаг, заправить растопленным маслом, смешанным с подрумяненными сухарями.


ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля,
- 1 стакан растительного масла,
- 4 стручка зеленого или красного перца,
- 8 яиц,
- 4 помидора,
- 4 луковицы,
- соль.

Приготовление:
Очищенный и нарезанный картофель положить в сильно разогретое растительное масло. Когда картофель подрумянится, прибавить нарезанный соломкой сладкий зеленый или красный перец.
После того, как перец и картофель поджарятся, залить их яйцами. Полученную смесь жарить, как омлет, с двух сторон.
На гарнир к омлету подать обжаренные ломтики помидоров и лука.